bükme tarifi ne demek?
Bükme Tarifi
Bükme, özellikle İç Anadolu bölgesinde sıklıkla yapılan, mayalı hamurdan hazırlanan, genellikle peynir, patates veya kıyma gibi iç harçlarla doldurulan bir çeşit hamur işidir. Farklı yörelerde farklı isimlerle de anılabilir.
Temel Bileşenler:
- Hamur: Bükme hamuru genellikle un, su, maya, tuz ve bazen de süt veya yoğurt içerir. Hamurun kıvamı, kolayca açılıp şekil verilebilecek kadar yumuşak olmalıdır. Mayalanma süreci, hamurun kabarması ve lezzetlenmesi için önemlidir. Mayalanma
- İç Harcı: Bükmenin iç harcı yöreye ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterir. En yaygın iç harçları şunlardır:
- Peynirli: Beyaz peynir, lor peyniri veya çökelek gibi peynir çeşitleri, baharatlarla karıştırılarak kullanılır.
- Patatesli: Haşlanmış ve ezilmiş patates, soğan ve baharatlarla hazırlanır.
- Kıymalı: Kavrulmuş kıyma, soğan, domates salçası ve baharatlarla yapılır.
- Ispanaklı: Ispanak, soğan ve baharatlarla hazırlanır.
- Yağ: Bükmelerin üzeri genellikle tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanır. Bu, bükmelere parlaklık ve lezzet verir. Tereyağı
Hazırlanışı:
- Hamurun Hazırlanması: Un, su, maya ve tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- İç Harcın Hazırlanması: Tercih ettiğiniz iç harcını hazırlayın.
- Şekil Verme: Mayalanan hamurdan parçalar koparın ve beze haline getirin. Bezeleri merdane ile açın. İç harcını yayın ve hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloyu kendi etrafında döndürerek veya farklı şekiller vererek bükme şeklini oluşturun.
- Pişirme: Bükmeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı veya sadece yağ sürün. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları:
- Hamurun iyi mayalanması, bükmelerin daha yumuşak olmasını sağlar.
- İç harcın lezzetli olması, bükmenin tadını önemli ölçüde etkiler.
- Bükmelerin üzerini yağlamak, parlak ve lezzetli görünmelerini sağlar.
Afiyet olsun!